ブランド	食いしん坊侍
ユニット数	75.0 グラム
パッケージ情報	バッグ
パッケージ重量	0.08 キログラム
原産地	北海道地方

北海道産の雄鮭を使用し、化学調味料無添加で仕上げた、化学調味料では出せない自然の旨味を味わえる「鮭とば」です。※そのため、「ハッキリとした強い味付け・脂」をお好みの方には合わないかもしれません。
内容量：75g
★食いしんBARの純国産無添加珍味シリーズ（食いしん坊侍）は、他の珍味や楽しい詰め合わせセットもご用意しています♪
原材料名：鮭(北海道産)、砂糖、食塩、昆布だし、かつおだし、しいたけだし、さんま魚醤、米黒酢
保存方法：直射日光、温度、湿度の高い所を避け、冷暗所で保存し、開封後は袋の封をしてください。

原材料・成分

鮭(北海道産)、砂糖、食塩、昆布だし、かつおだし、しいたけだし、さんま魚醤、米黒酢

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ブランド	食いしん坊侍
製品サイズ	24 x 17 x 2 cm; 80 g
産地（地方）	北海道地方
産地（都道府県）	北海道
保存方法	直射日光、温度、湿度の高い所を避け、冷暗所で保存し、開封後は袋の封をしてください。
テーマ別	パーティ用・その他お祝い用
容器の種類	バッグ
メーカー	BFK株式会社
原産国名	日本
商品の重量	80 g

無添加・極薄仕上の鮭とば

無添加で成立させるためには、主原料鮭へのこだわりはもちろん、主役を引き立たせる調味液の適正なバランスが必要です。

また、サクサク食感には薄さが必須ですが、薄いと身の筋に沿ってバラバラになりやい問題があります。

天然調味液の配合、切断の角度・厚み、仕込時の乾燥・冷凍・解凍の度合いを変え、数十の試作を重ね、現在の形に至りました。

こだわり①／漁中期の雄鮭使用

★人工旨味調味料を使わずに旨味を確保する

★合成保存料を使わずに成立できる脂濃度を確保する

この2つの目的を達成するため、漁期の中期（9月後半～11月頭）の道産雄鮭のみを使用します。

漁中期の鮭は身の色から「ピンク」と呼ばれ、味の強さがありながら程よく脂が抜けています。

（※前期の「レッド」は脂が多過ぎ、後期の「ホワイト」は味が弱い）

こだわり②／天然だし仕込

アミノ酸や酵母エキスなどの人工うま味調味料を使わずに

・砂糖（国産きび砂糖）・食塩（国産）・昆布だし（北海道産昆布由来）・鰹だし（国産鰹由来）・椎茸だし（国産椎茸由来）・さんま魚醤（北海道産さんま、国産塩由来）・米黒酢（国産玄米由来）

で仕上げ、鮭本来の風味を優しく引き出しました。

全て国産原料です。

こだわり③／極薄仕上げ

食べやさを追求した極薄仕上げにしました。そのため、一般的な棒状の鮭とばよりも扱いがデリケートで多くの手順を必要とします。

手順１）味付け後に中心部分の水分を残して冷凍

手順２）冷凍状態から少し解凍したところでスライス

手順３）スライス後は素早く網の上に並べて乾燥させる（スライスされた身は早く解凍が進むため、きれいに乾燥させて仕上げるためにはスピードが大事です）

※なお、添加物不使用のため、夏の暑い時期の仕込みは避けています。

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