ほしえぬ デミグラスソース ハイグレード 1kg

キユーピー SKU: AYR4L6JPV4

ほしえぬ デミグラスソース ハイグレード 1kg

キユーピー SKU: AYR4L6JPV4
regular price $15.73
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風味 ビーフ
ブランド キユーピー
商品の重量 1 キログラム
パッケージ重量 1.02 キログラム
ユニット数 1 個
商品の個数 1

原材料:フォン・ド・ヴォー、たまねぎ、にんじん、トマトペースト、チキンエキス、ビーフエキス、セロリー、牛肉、牛脂、砂糖、食塩、酵母エキスパウダー、濃縮ぶどう果汁、香辛料/カラメル色素、増粘剤(加工でん粉)、調味料(アミノ酸等)、(一部に牛肉・大豆・鶏肉を含む)
内容量:1kg
商品サイズ(高さx奥行x幅):30cm×3cm×20cm

原材料・成分

フォン・ド・ヴォー(国内製造)、たまねぎ、にんじん、トマトペースト、チキンエキス、ビーフエキス、セロリ、牛肉、牛脂、砂糖、食塩、酵母エキスパウダー、濃縮ぶどう果汁、香辛料/カラメル色素、増粘剤(加工でん粉)、調味料(アミノ酸等)、(一部に牛肉・大豆・鶏肉を含む)

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商品紹介

肉のうま味と炒めた野菜のうま味を引出し、じっくりと煮込んで作ったこだわりのデミグラスソースです。
フォン・ド・ヴォーを贅沢に使用し、濃厚なコクがありながらも、軽い味わいが特長です。
自家製のフォン・ド・ヴォーにこだわりました。
仔牛骨を直火でじっくり焼き、焦がさずに骨の中の水分までしっかりと抜くことで、うま味を引き出しました。
焼いた骨とミルポワなどを釜でじっくりと煮込み、うま味を抽出したフォン・ド・ヴォーです。
香り豊かで広がるコクが特長のデミグラスソースです。

原材料・成分

フォン・ド・ヴォー(国内製造)、たまねぎ、にんじん、トマトペースト、チキンエキス、ビーフエキス、セロリ、牛肉、牛脂、砂糖、食塩、酵母エキスパウダー、濃縮ぶどう果汁、香辛料/カラメル色素、増粘剤(加工でん粉)、調味料(アミノ酸等)、(一部に牛肉・大豆・鶏肉を含む)


ブランド キユーピー
梱包サイズ 23.4 x 15.8 x 2.6 cm; 1 kg
メーカー キユーピー
原材料 フォン・ド・ヴォー、たまねぎ、にんじん、トマトペースト、チキンエキス、ビーフエキス、セロリー、牛肉、牛脂、砂糖、食塩、酵母エキスパウダー、濃縮ぶどう果汁、香辛料/カラメル色素、増粘剤(加工でん粉)、調味料(アミノ酸等)、(一部に牛肉・大豆・鶏肉を含む)
商品の重量 1 Kilograms

相場シェフ直伝のビーフシチュー

材料(3人分)調理時間 約120分 (肉の煮込み時間90分を含みます)

じゃがいも 90g、塩(じゃがいも塩茹で用)適量

玉ねぎ 100g、にんじん 50g

牛肉(シチュー用)260g、塩・黒こしょう(牛肉下味用)各適量

サラダ油 5g

赤ワイン 40g、水 適量、ローリエ 1枚

ほしえぬ デミグラスソース ハイグレード 230g

イタリアンパセリまたはクレソン(飾り用) 適量

作り方
  • じゃがいもは、皮むきして大きめに切り、塩茹でして、水気を切る。
  • 玉ねぎは、3cm角に切る。にんじんは、乱切りにする。 牛肉は、3cm角に切って、塩・黒こしょうで下味をつける。
  • サラダ油を熱した鍋で、(2)をソテーする。
  • (3)に赤ワインを加えてアルコールを飛ばしたら、水をひたひたまで加え、ローリエも加え、蓋をせずに90分間煮る。(煮込む目安:牛肉が柔らかくなり、煮汁が具材の半分程度になるまで)
  • (4)に「デミグラスソース ハイグレード」と(1)を加えて、少し煮込んで濃度を調整し、必要であれば塩と黒こしょうで味を調整する。
  • 器に(5)を盛り付け、イタリアンパセリまたはクレソンを飾る。
相場 啓吏シェフの紹介

フランスリヨンで修業後、都内レストランでシェフとして従事。2007年よりキユーピー株式会社コーポレートシェフに就任。2012年からは毎年アメリカにて最新のサラダのトレンドを視察している。キユーピーの野菜を美味しく食べる商品の開発や、トレンドをおさえた創作メニューの開発に携わっており、その中でも野菜を使った料理を得意としている。

ポイント

  • じゃがいもは崩れるので、別茹でしておき、仕上げに投入を。
  • 肉は常温に戻しておいてから塩・黒こしょうをして、軽く焼き色がつく程度にソテー。(しっかり焼き色をつけてしまうと、煮込んでも表面の硬さが残ってしまいます。)
  • 肉が柔らかくなるまで、最低90分、できれば120分くらいかけて煮込むこと。 肉を煮込む際に出た灰汁は丁寧に取ること。
  • 「デミグラスソース ハイグレード」を肉になじませるために、入れてから蓋をして少しだけ煮込むとよりおいしく。

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