パターン名:

10個セット

ブランド	麹屋もとみや
ユニット数	1 個
商品の個数	10
パッケージ情報	バッグ

力のある米麹を麹パウダーにし、塩麹の代わりとしても手軽に使えるようにしたのが「麹ソルト」。食材の下ごしらえや食卓の調味料としてご利用ください！
魚や肉を漬け込むと柔らかくなり、味に深みが出るため、人気の高い発酵調味料です。
麹屋もとみやの米麹は、麹菌の菌糸が蒸米の表面全体を覆い、中心部まで深く菌糸が食い込んでいる状態なので、酵素力が強いといわれます。
内容量：150gｘ10個セット
原材料：食塩（国内製造）、米麹（国内製造）

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ブランド	麹屋もとみや
容器の種類	バッグ
メーカー	麹屋もとみや

麹屋もとみや

麹屋もとみやは約１００年前に北岩手の八幡平市安代地区に麹屋専門店を開いたのが始まりです。

味噌、甘酒、麹調味料（塩、塩麴、甘麹）など、伝統的な醸造方法で麹を使った加工食品を製造しております。

• 【岩手県八幡平市の此処でなければ出来ない商品づくり】

弊社自慢の麹を100%使用した「こうじみそ」は、天然醸造で2年間じっくりと熟成させています。 夏でも冷涼な北岩手の気候が味噌の発酵作用に良い影響を与えて、まろやかな味噌に仕上がります。 温暖な地方の味噌とはまた違う、香り高く麹の甘味と旨味が口に広がる、なんとも美味しい味わいの味噌です。 味噌づくりにとってとても厳しい所ですが、じっくり時間をかけて発酵させることで乗り越えて出来ました。

• 【地元産素材を利用した無添加の商品】

味噌の原料には地元の「ナンブシロメ」、「ミヤギシロメ」等の大粒白目大豆、 麹米は岩手県中央部の「ひとめぼれ」「あきたこまち」、塩は海水を原料とした精製塩を使用しています。 商品によっては自然塩を使用した、こだわりの味噌も用意しております。 私たちは「おいしく、安心、安全」を、きっちりとお客様に供給できる体制を構築して高める努力を続けています。

• 【天然醸造・安心・安全な手づくり】

食文化が大きく変りどこでも食べ物が手に入る時代になったことで、食に対する意識の希薄を感じています。 日本食の中心にある味噌の原材料や、製造過程を知っていただくため「味噌づくり教室」を開催しています。

私たちは今でも伝統的な醸造方法を守りつつ、毎日たべるものへのこだわりを持ちながら、日々、新たな伝統食品の開発に努めております。

※麹屋がつくった麹の塩「麹屋の麹ソルト」誕生！

「健康志向」「手軽な調理」「高い保存性」

近年の塩麹ブームにより、麹や発酵調味料の持つ力に興味を持たれるお客様が増えてきました。 そこで、忙しい現代人にも手軽に麹を摂取できるように、麹の持つ力と料理で使用することが多い「塩」を組み合わせました。 食材の下ごしらえから卓上調味料まで、幅広くお楽しみいただけます。

「もっと手軽に」との想いから生まれた「麹調味料」

米麹にはアミラーゼ、プロテアーゼ、リパーゼの三大消化酵素を豊富に含んでおり、そのほか30種類以上の酵素が含まれていると言われています。麹には酵素が多く含まれていますが、60度以上に加熱すると壊れてしまします。 「では、熱に弱い酵素を体内に摂取するためにはどうしたらよいのか？」 私たちが考えたのは、麹で低温で乾燥・粉末加工することでした。 しかも「酵素が生きた状態であること」が重要課題でした。 麹は、肉や魚につけることで、食材の旨味を引き出し、柔らかくジューシーになります。 野菜の甘味も引き出します。麹の持つ力と料理で使用シーンが多い「塩」を組み合わせることで、手軽に麹を摂取できるようになりました。長期保存が可能で、通常の調味料と変わらない手軽さも特徵。食材の下ごしらえから卓上調味料まで、幅広くお楽しみいただけます。

※食材の旨味を引き出す「麹の塩」

麹を食す 力のある米麹を麹パウダーにし、塩麹の代わりとしても手軽に使えるようにしたのが「麹ソルト」。食材の下ごしらえや食卓の調味料としてご利用ください。	漬け込む手間いらず 今ではすっかりポピュラーになった塩麹。魚や肉を漬け込むと柔らかくなり、味に深みが出るため、人気の高い発酵調味料です。しかし、塩麹に漬け込むひと手間が面倒と感じる方が多いのも事実。そこで、麹屋もとみやが考えたのが、簡単に使える「麹ソルト」です。	酵素力が強い麹ソルト 麹屋もとみやの米麹は、麹菌の菌糸が蒸米の表面全体を覆い、中心部まで深く菌糸が食い込んでいる状態なので栄養のバランスが良く、そして低温で乾燥・粉末加工することで多くの酵素を含んでいます。

※麹屋もとみやの麹つくり

米蒸し作業 岩手県産米のみを使用し、昔ながらの木製の蒸籠にて、1時間ほどしっかり蒸していきます。 蒸し前日に米を洗い、米の3倍程度の水でしっかり吸水させるのが綺麗に蒸し上げるポイントです。	蒸し米冷却作業 蒸したコメを手早く崩壊し、３８～４０℃まで冷却させ、種麹（麹菌）を蒸し米にふりかけます。 ここで崩壊に時間がかかり、温度が下がりすぎてしまうと麹菌がうまく働いてくれません。 季節や外気温、湿度等を見極め品温をしっかり管理することがポイントです。	蒸米引込作業 崩壊させ、しっかり種麹を揉み込んだ蒸米を「室（むろ）」とばれる部屋で寝かせます。 「室」の室温は30℃程度を目安に、品温を32℃前後をキープすることを目標に管理することがポイントです。	麹手入れ作業 麹菌の菌糸で固まった米粒同士をバラバラにすることで風通りを良くし、品温の調整を行いやすくします。 手もみでの崩壊により、米粒の表面に傷がつき表面積が大きくなることから菌糸がしっかり米粒の中まで入り込みやすくします。

※おすすめの召し上がり方

枝豆にふりかけて	塩おにぎりとして	さつまいもと一緒に	肉や魚の下味にも

麹屋もとみやの想い

食文化が大きく変わり、どこでも食べ物が手に入る時代になったことで、食に対する意識の希薄を感じています。

私たちが今でも昔から受け継いできた天然醸造に拘っているわけは、

本物の美味しい麹を味わっていただきたいことと、

そして麹や味噌の伝統製法を歴史として絶やすことなく伝えることも役割だと自負しているからです。

もとみや一同、皆さまの食卓でお会いできることをお待ちしております。