风格：

腹节（200克）

品牌	中野鲣鱼
产品重量	200克
专业	无水
包裹重量	0.2公斤
生物来源	鲣

美味又健康！低盐效果使菜肴美味又健康。
真空包装，方便保存，保持原味！方便批量采购！ ！
原料：鲣鱼（鹿儿岛县产）
产品尺寸（垂直x水平x高度）：300mm x 110mm x 40mm
内容量：约200g

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品牌	中野鲣鱼
包装尺寸	25 x 7 x 4 厘米；200 克
集装箱类型	小袋
制作者	中野有限公司
产品重量	200克

鲣鱼片的生活

为了制作出优雅的高汤，制作成型 Honkarebushi 鲣鱼片的最后一道工序被称为“Kolding”。
顾名思义，鲣鱼片制作模具附着在鲣鱼片上，分解脂肪和风味成分，转化为鲜味，同时除去水分并干燥的工序。
通过反复成型和日晒（6个月以上）进行熟成，呈现出简单干燥无法获得的风味，并增加汤料的透明度。
经过如此精心制作的干鲣鱼片被称为“honkare-bushi”，而在成型前（约3周）完成的鲣鱼片则被称为“aramoto-bushi”。
Honkarebushi 需要更多的功夫，但味道更浓，因此可以用于汤、ohitashi、优雅的清淡炖菜和茶碗蒸。
非常适合想要享受高汤风味的菜肴。
鲜味的来源是三大氨基酸“高汤”是指鲜味成分。
因为含有丰富的氨基酸类肌苷酸、谷氨酸、鸟苷酸等鲜味成分，
它带来了单独用盐或味噌无法达到的浓郁风味。
除了鲣鱼汤中的肌苷酸以外，海带汤中还含有丰富的谷氨酸，
如果与含有大量鸟苷酸的干香菇熬制的汤汁搭配，协同作用会使菜肴更加美味。

鲣鱼片的鉴别方法

对于鲣鱼片，
不发霉的鲣鱼片（约3周生产），
发霉的鲣鱼干鲣鱼片（6个月以上制造）、
有这两种类型。
由于很少有机会看到实际产品，所以不太为人所知，但普通超市出售的包装鲣鱼片主要是由前一种荒本鲣鱼制成的。
您可以通过查看背面的成分标签上是否写着“鲣鱼片”或“鲣鱼枯枝”来区分。
“Katsuonofushi”是鲣鱼片，
“Katsuo no Karebushi”是经过模压和熟成的削成的鲣鱼片。
顺便说一下，正面写的“花鲣鱼”主要是指“鲣鱼片”。
请品尝鹿儿岛县产的干鲣鱼片。

本花节和荒本节的味道差异

Honkarebushi...即使在过滤后，您也可以得到清澈的汤，而不会变得浑浊。香气浓郁，感觉醇厚。鲜味比阿拉布什更浓，但没有令人不快的味道，给人一种清新优雅的余味。
荒本鱼...它的味道是鲣鱼本身的酸味和鱼的脂肪等多种味道混合而成的，因此与花鱼相比，您可以享受熏制的香气和鱼的自然风味。
在餐馆里，他们也使用鲣鱼片的腹侧，
要么用背面（和吃生鱼片时一样，腹部的脂肪较多，背面的颜色较淡），
许多地方以不同的方式使用它，例如包含或排除 chiai。

增强菜肴和食材的味道