原材料・成分

大豆(国産)、米(国産)、食塩

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商品紹介

商品紹介 長野の味噌蔵「玉井味噌」がつくったこだわりの味。国産大豆『リュウホウ』と国産米『コシヒカリ』を原料に使い、自然豊かな環境でじっくり熟成された無添加味噌です。麹歩合(原料大豆に対するコメの割合)は10割で、さっぱりとした甘さが特徴。麹の粒が際立ったみそ本来のおいしさをお楽しみください。 原材料・成分 大豆(国産)、米(国産)、食塩

原材料・成分

大豆(国産)、米(国産)、食塩

蔵元玉井の、味噌づくり。

玉井味噌は信州の中心、筑北村にあります。山国である信州では、古くより食塩の確保・保存に苦労してきました。そのような環境のなか、味噌という形で食塩の保存を実現したのは先人の知恵といえるでしょう。

玉井味噌は、地域で協力して生み出した味噌づくりの伝統技術を継承しながら、真面目と丁寧を盛り込んだ味噌づくりをしています。

真面目に、丁寧に、故郷の味

大切なのは、真面目さと丁寧さ。きちんと目で見て、味わって、手で触れて、本当においしい味噌をつくるため、玉井味噌は丁寧に人が関わるという昔ながらの製法を大切にしています。

玉井味噌の工場は火入れをしない生味噌をつくっています。大豆と米と塩という昔ながらの素材だけを使った生味噌は、この地域のふるさとの味です。

こだわりの原料選定・製造工程

味噌は大豆と米と塩で作るシンプルな調味料。だからこそ、原料の選定は大切な工程です。『限定仕込み味噌』は国産大豆『リュウホウ』と国産米『コシヒカリ』を原料に味噌蔵でじっくり熟成しました。

玉井味噌では大豆に対し【蒸す】と【煮る】の二種類の蒸煮方法を採用し、それぞれ仕込む味噌によって最も適切な色や味わいを実現しています。

最も丁寧さが求められる米麹づくり

蒸した原料米の香りや味、やわらかさを確認し、麹菌を種付。種付を終えた蒸米を温度管理しながら一晩寝かせます。麹菌の繁殖に最適な温度を保つため撹拌と送風による手入れ作業を繰り返してもう一晩。

こうして味噌づくりにおいて最も真面目さ、丁寧さが求められる工程を終えた後ようなく米麹が出来上がるのです。

信州長野、筑北村の大自然

製造方法、原料に加え、さらにおいしさの秘訣は筑北村の自然。長野県のほぼ中央に位置し、気温の寒暖差が大きいため、みそづくりに適しています。

空気も水もおいしいこの土地から、季節の彩りにあふれたふるさとの味を届けたい。そんな思いでつくった味噌を、ぜひ一度ご賞味ください。

※味噌の特性として上部に水分が出てくる可能性がありますが、それは熟成の段階で発生する【みそたまり】なので品質には問題ありません。味噌に混ぜ込んでお使いください。

真面目さと丁寧さは玉井味噌創業当初からのモットーです。

大豆の蒸煮工程。真っ白い湯気と、食べごろとなった大豆の香りが広がります。

味噌の要となる米麹は二晩を乗り越えて、ようやく完成します。

筑北村の豊かな自然の中にある玉井味噌。