にんべん 本枯鰹節 [背節 本節] 220g 1699年創業 鰹節・だし専門店のにんべん

にんべん SKU: AY8Y0SJPLR

にんべん 本枯鰹節 [背節 本節] 220g 1699年創業 鰹節・だし専門店のにんべん

にんべん SKU: AY8Y0SJPLR
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種類: 本枯鰹節(背節)

ブランド にんべん
商品の重量 220 グラム
商品の形状 チャンク
パッケージ重量 0.23 キログラム
生物源 鰹節

【鰹節専門店の本枯鰹節】江戸時代から受け継がれた熟練の技と、伝統的な製法で作られたにんべんの本枯鰹節。原料となるカツオを身卸し、煮熟、焙乾、表面削り、さらにカビ付けと天日干しの最終工程を4回以上繰り返して仕上げています。
【上品で澄んだだし】ご自宅で削りたての、より上品でまろやかな味と香りをぜひお楽しみ下さい。背節は上品で澄んだだしが取れます。また、持ちやすく削りやすい形状のため、初めての方におすすめです。
【内容量】220g
【商品サイズ(高さx奥行x幅)】350mm×35mm×120mm
【原材料】かつお(国産)

原材料・成分

かつお(国産)

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商品紹介

江戸時代から受け継がれた熟練の技と、伝統的な製法で作られたにんべんの本枯鰹節。原料となるカツオを身卸し、煮熟、焙乾、表面削り、さらにカビ付けと天日干しの最終工程を4回以上繰り返して完成します。ひと手間かけて削る楽しみもまた、味わいのうち。日本の伝統を伝える鰹節の逸品「本枯鰹節」。ご自宅で削りたての、より上品でまろやかな味と香りをぜひお楽しみ下さい。背節は上品で澄んだだしが取れます。また、持ちやすく削りやすい形状のため、初めての方におすすめです。

原材料・成分

かつお(国産)


ブランド にんべん
製品サイズ 3.51 x 35 x 11.99 cm; 220 g
商品タイプ チャンク
容器の種類 パック
メーカー にんべん
商品の重量 220 g

かつお節・だし専門店「にんベん」

東京日本橋のかつお節・だし専門店「にんべん」は1699年(元禄12年)の創業以来、鰹節やだしを通じた商いを続けてまいりました。

半年の時をかけて作られる「本枯鰹節」を中心にかつお節削りぶし、つゆの素、だし商品などを販売しております。

日本の伝統を伝える鰹節の逸品 「本枯鰹節」

にんべんの鰹節は、江戸時代から受け継がれた熟練の技と、伝統的な製法で作られた国内製造の「本枯鰹節」です。

本枯鰹節は原料となるカツオを、身卸し、煮熟、焙乾、表面削り、さらにカビ付けと天日干しを繰り返し、3~4ヶ月間の手間をかけて仕上げています。

昔から料亭などでは「鰹節はお客様の顔を見てから削れ」と言われてきたほど、鰹節は削り立てが一番美味しいものです。

削りたての、より上品でまろやかな味と香りをぜひお楽しみ下さい。

本節には「背節(せぶし)」と「腹節(はらぶし)」の2種類

本節には「背節(せぶし)」と「腹節(はらぶし)」の2種類があります。

背節は上品で澄んだ「だし」が取れます。

また、持ちやすく削りやすい形状のため、初めての方におすすめです。

腹節はコクのある「だし」が取れます。

本枯鰹節本節の削り方

【ステップ1】カビをとる

乾いたふきんかペーパータオルなどで、鰹節の表面のカビを拭き取ります。

鰹節は濡れると品質が劣化して、長期保管が出来なくなるので注意が必要です。

※濡れぶきんなどは絶対に使用しないでください。

【ステップ2】削り器の刃の調整

削り器の鉋(かんな)の台座を木槌(きづち)などで軽くたたいて、刃を調整します。

上部をたたくと刃が引っ込み【写真1】、下部をたたくと刃が出ます【写真2】。

指先で刃を触ってみて、紙1枚くらい分触れるぐらいが目安です。

実際に削りながら、薄く削れるように調整しましょう。

刃を引っ込めた状態から調整を始めるのがコツです。

刃先を触るときは、必ず刃先に対して直角に指を当ててください。

※平行に動かすと指を切る恐れがありますので、ご注意ください。

【ステップ3】鰹節を削る向き

鰹節には目があります。

逆向き(逆目)に削ると、粉になってしまいます。

ここでは前に押して削るときの説明をします。

削り器の刃先を自分の方に向けて、鰹節の尾側を先に向け頭側から削ります。

頭側と尾側の見分け方は、写真を参考にしてください。皮が残してある方が尾側です。

【ステップ4】鰹節の削り方

鰹節の頭の方から削っていきますが、このときに、頭側の斜めの部分を台座にあてがうと、尾側が斜め上を向いた状態になって力を入れやすく、鰹節が小さくなっても握りやすくなります。

3/4くらいの大きさまでは押して削り、それより小さくなったら引いて削る方法もあります。

引いて削る場合は、削り器と鰹節を180度回転させてください。

※押すか引くかの違いだけで、削る面は同じです。

【ステップ5】保管方法

鰹節はラップで包むか、ポリ袋(チャック付)に入れて冷蔵庫で保管します。

そのまま裸で冷蔵庫に入れると乾燥してしまい、削ると粉になりやすくなります。

毎日使うことでおいしく食べることが出来ます。

本枯鰹節を削って美味しいお料理を

和食において、鰹節は欠かせない食材です。

鰹節は、ふんわりとお料理の上に乗せたり、だしを取るために使ったり。

鰹節を削ることで、削りたての芳醇な香りを楽しめます。 お好みで鰹節の厚さを調整することも可能です。お料理の味や楽しみ方も大きく変わるでしょう。

本枯鰹節を削って炊きたてや温かいご飯にのせてください。醤油をかけて召し上がれば、かつお節本来の旨みを味わえる逸品。卵や明太子、バターをのせれば深い味わいを楽しめます。

また、お好み焼き、たこ焼き、サラダ、炒め物、麺類にトッピングして、 かつお節の本格的な味わいと美味しさをお試しください。

温かいご飯にのせて

お好み焼きに

サラダにトッピング

麺類にたっぷりのせて旨味アップ

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