パターン名:

塩糀200ｇ×3本ｾｯﾄ

ブランド	糀屋本店
商品の形状	ペースト
ユニット数	600 g
商品の個数	3
パッケージ情報	バッグ
風味	Malt, Miso
商品の重量	600 グラム

原材料：米糀（大分県産米）、塩（長崎県産海塩）
保存方法：冷蔵保存(10℃)以下
賞味期限：製造日より6ヶ月
大分県産米と長崎県産海塩を使用しています。糀と塩は［手もみ」で混ぜ合わせています。糀のチカラを最大限活用するために、火入れを行っておりません。発酵が進むため味噌のように少しずつ色味が変化します。
素材の重さの１０％を揉み込んで３０分～１晩置くと旨味広がる美味しさに！塩糀だけで味が決まります。例：肉・魚介・野菜１００gに対して１０gの塩糀

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ブランド	糀屋本店
商品の重量	600 g
商品タイプ	ペースト
容器の種類	バッグ
メーカー	糀屋本店
商品の重量	600 g

元禄二年（1689年）創業　

麹・糀をつくり続けて330余年　大分県佐伯市　糀屋本店

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そもそも塩糀って何？

簡単に言うと、糀と塩と水を混ぜて発酵熟成させたもの。メインは塩味ですが、発酵によって旨みや甘みが加わるため、食塩とみりんを加えたような調味効果が得られ、 塩分や糖分の摂取を抑えられるという嬉しい健康効果も期待できます。下味付けから調味まで幅広く使えますので、基本の糀調味料として常備しておくととても重宝します。

どう使えばいいの？

むずかしく考えないで、塩の代わりに使ってみましょう！調理する場合は、食材の重量の10％の塩糀を基本に使ってください。その他の調味料をいろいろ使わなくても、おいしいお料理が完成します。食材に混ぜ込むほか、煮る・焼く・蒸す・揚げる・あえるなど使い方は無限大。ほどよい塩味と糀の持つ三大消化酵素の作用も加わって料理がぐんと美味しくなります。

知っておきたい使い方のルール

「本当に減塩になるの？」と感じたことはありませんか。実は、市販の塩糀の塩分は様々です。糀屋本店の塩糀は、糀３・塩１・水４の黄金律で作っていますので、塩分はすべて12.5％です。料理には主材料の10％の塩糀を使いますので、塩分は約1.25％で私たちの血液中の塩分濃度とほぼ同じ。だから、おいしく感じるのです。ちなみに、塩糀大さじ１（20ｇ）の塩分は小さじ１／２（約2.5ｇ）で、一般的な塩の量に置き換えると約１／８程度になります。

塩糀でつくるハンバーグ 合い挽き肉200g・玉ねぎ100g（肉の1/2）・塩糀20g（肉の10％） ①粗みじん切りにした玉ねぎと合い挽き肉、塩糀をボールに入れて粘りが出るまで手でよく混ぜる。 ②適当な大きさに丸め、中心をへこませて、中火で焦げないように蓋をして焼く。 ③表面にいい焼き色がついたら完成。	塩糀でつくる漬物 白菜1/8株・塩糀 白菜の重量の20％ ①白菜は洗って細切りにする。 ②①と塩糀をポリ袋に入れて軽くもみ、30分～1時間程おく。冷蔵庫で一晩寝かせてもよい。 ③洗わず、水気をきって器に盛りつける。	魚の塩糀焼き 魚の切り身 （鯖、サンマ、カマス、ブリなど）・塩糀 魚の重さの10％・キスケ糀パワープレーン適量 ①魚に塩糀をまぶして30分程おく。冷蔵庫で一晩おいてもよい。 ②焼く前に、キスケ糀パワープレーンをふりかける。グリルまたはオーブン（200℃で10～15分）で焼き色がつくまで焼く。	イカの塩糀和え イカ刺身細切り100g・塩糀 大さじ1/2(10g) ①イカをさばいて、刺身を作る。（刺身用のイカを利用してもよい） ②イカに塩糀を混ぜる。お好みで唐辛子や柚子胡椒などを加える。