パターン名:

単品

ブランド	麹屋もとみや
商品の形状	ペースト
ユニット数	500 g
パッケージ情報	バッグ
風味	味噌
商品の重量	500 グラム
パッケージ重量	0.52 キログラム

雪深い北岩手・八幡平の懐に抱かれ、じっくり醸し出される発酵食品を造り続けて約100年。
老舗麹屋ならではの最良な麹が冷涼な安比高原の麓で二年間の歳月を費やし、地元の大豆をじっくりと醗酵熟成させたこうじみそです。
芳醇な香りと、さっぱりした中にもこくのある味わいをお楽しみください。（中辛）
原材料名：大豆（岩手県産）、米（岩手県産）、食塩/酒精（一部に大豆を含む）
内容量：500g

原材料・成分

大豆（国産）、米（国産）、食塩/酒精（一部に大豆を含む）

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ブランド	麹屋もとみや
梱包サイズ	13.2 x 9.1 x 6 cm; 500 g
商品タイプ	ペースト
容器の種類	バッグ
メーカー	麹屋もとみや
商品の重量	500 g

麹屋もとみやは約１００年前に北岩手の八幡平市安代地区に麹屋を開いたのが始まりです。 味噌醸造を中心に、味噌と麹を使った加工食品を製造しております。

• 【岩手県八幡平市の此処でなければ出来ない天然醸造味噌】

自慢の「こうじみそ」は、天然醸造で2年間じっくりと熟成させています。天然醸造（てんねんじょうぞう）という造り方はお味噌を加温しないでお味噌を熟成させる方法です。夏でも冷涼な北岩手の気候が味噌の発酵作用に良い影響を与えて、まろやかな味噌に仕上がります。 じっくり時間をかけて発酵させることで、温暖な地方の味噌とはまた違う、香り高く麹の甘味と旨味が口に広がる、なんとも美味しい味わいの味噌です。

• 【地元産素材のみを利用した無添加味噌】

味噌の原料には地元の「ナンブシロメ」、「ミヤギシロメ」等の大粒白目大豆、 麹米は岩手県中央部の「ひとめぼれ」「あきたこまち」、塩は海水を原料とした精製塩を使用しています。 商品によっては自然塩を使用した、こだわりの味噌も用意しております。 私たちは「おいしく、安心、安全な味噌」を、きっちりとお客様に供給できる体制を構築して高める努力を続けています。

• 【安心・安全な手づくり味噌】

私たちは今でも伝統的な醸造方法を守りつつ、毎日たべるものへのこだわりを持ちながら、手作りで製造しております。

食文化が大きく変りどこでも食べ物が手に入る時代になったことで、食に対する意識の希薄を感じています。 日本食の中心にある味噌の原材料や、製造過程を知っていただくため「味噌づくり教室」なども開催しています。

天然醸造で2年間の歳月を費やし、地元の大豆をじっくりと発酵熟成させたこうじみそ！

老舗麹屋ならではの最良な麹が冷涼な安比高原の麓で2年間の歳月を費やし、地元の大豆をじっくりと醗酵熟成させたこうじみそです。芳醇な香りと、さっぱりした中にもこくのある味わいをお楽しみください。

麹屋もとみやのこだわり

• 2年間、自然に任せてじっくりと熟成させる天然醸造
• おいしく、安心、安全な無添加みそ
• 国産、地元産素材のみを利用
• 伝統的な手作り醸造方法

※麹つくり※　麹の菌がしっかり米粒一つ一つに行き渡り、酵素力の強い麹となるよう、しっかりと丁寧に手入れ作業を行います。

米蒸し作業 岩手県産米のみを使用し、昔ながらの木製の蒸籠にて、1時間ほどしっかり蒸していきます。 蒸し前日に米を洗い、米の3倍程度の水でしっかり吸水させるのが綺麗に蒸し上げるポイントです。	蒸し米冷却作業 蒸したコメを手早く崩壊し、３８～４０℃まで冷却させ、種麹（麹菌）を蒸し米にふりかけます。 ここで崩壊に時間がかかり、温度が下がりすぎてしまうと麹菌がうまく働いてくれません。 季節や外気温、湿度等を見極め品温をしっかり管理することがポイントです。	蒸米引込作業 崩壊させ、しっかり種麹を揉み込んだ蒸米を「室（むろ）」とばれる部屋で寝かせます。 「室」の室温は30℃程度を目安に、品温を32℃前後をキープすることを目標に管理することがポイントです。	麹手入れ作業 麹菌の菌糸で固まった米粒同士をバラバラにすることで風通りを良くし、品温の調整を行いやすくします。 手もみでの崩壊により、米粒の表面に傷がつき表面積が大きくなることから菌糸がしっかり米粒の中まで入り込みやすくします。

※味噌つくり※　冷涼な土地柄で醸造には不向きな土地だからこそ、手間暇惜しまず、天然醸造にこだわることで芳醇なお味噌に仕上げています。

大豆蒸煮作業 蒸し前日に、大豆をきれいに洗い、大豆の3倍程度の水でしっかり吸水させます。 圧力釜を使い、耳たぶ程度の柔らかさに蒸し上げます。 大粒でうまみの強い国産大豆を使用することが弊社のポイントです。	大豆崩壊作業 蒸した豆を機械で滑らかにつぶします。	麹との混合作業 豆、麹、塩、種水を一定の割合でよく混ぜます。 社外秘の黄金比が弊社のお味噌の味を作る最大のポイントです。	醗酵熟成 北岩手八幡平の冷涼な地域でじっくり時間をかけ、天然醸造しております。 2年という長い歳月を経て、香り高い無添加のお味噌が完成するのです。

※おすすめの食べ方

味噌汁 「みそは医者いらず」という言い伝えがあります。毎日、一杯の芳醇な香りと、さっぱりした中にもこくのある味噌汁をお楽しみください。	味噌肉野菜炒め お肉とたっぷり野菜の一品です。味噌との相性がぴったりで、ご飯が進みますよ。	味噌焼きおにぎり おにぎりに味噌を塗り、香ばしく焼き上げます。軽食やおやつにもおすすめです。	きゅうりと一緒に お酒のつまみとして人気のもろきゅう。相性がぴったりで、やみつきになります。

麹屋もとみやの想い

食文化が大きく変わり、どこでも食べ物が手に入る時代になったことで、食に対する意識の希薄を感じています。

味噌は日本の食生活の根幹です。

私たちが今でも昔から受け継いできた天然醸造に拘っているわけは、

本物の美味しい味噌を味わっていただきたいことと、

そして麹や味噌の伝統製法を歴史として絶やすことなく伝えることも役割だと自負しているからです。

もとみや一同、皆さまの食卓でお会いできることをお待ちしております。