炙りまぐろと水菜の和えそば

(1)醤油(大さじ3)とみりん(大さじ2)を電子レンジに1分掛け、冷ましておく。

(2)中トロまぐろ(刺身用サク120g)に串を2～3本扇状に刺して中火にかざし、表面の色が変わるまで焼く。

(3)粗熱が取れたら、1.5cm角に切り、(1)に浸けておく。

(4)水菜(1束)は3cmの長さに切って氷水にさらし、パリッとしたら水気を切る。

(5)大根(150g)は皮をむいておろし、水気を切っておく。

(6)だし汁(100ml)、酢(小さじ2)、オリーブオイル(大さじ3)を泡立て器でよく混ぜ、(3)でまぐろを浸けておいたタレを加えて混ぜ合わせ冷やす。

(7)そば(200g)をたっぷりの熱湯で茹でてざるにあげ、冷水でしめて水気を切り、水菜と混ぜ合わせる。

(8)器に盛り、大根おろしとまぐろを乗せ、上から(6)のドレッシングを掛ける。

あさりとオクラのとろりつゆそば

(1)オクラ(8本)は塩(少々)を全体に擦り込み、薄い小口切りにする。貝割れ大根(1/2パック)は根元を切る。

(2)鍋に湯を沸かしオクラを入れてゆでる。オクラを取り出す直前に貝割れを入れさっと湯がいて一緒にざるに上げ流水で冷やし、水気を切る。

(3)あさり(6～8個)は、よく洗い砂抜きして鍋に入れ、酒(100cc)を加えて火に掛け、ふたをして酒蒸しにする。口が開いたら火から下ろしそのまま冷ます。

(4)そばつゆ(500cc)に(2)と(3)、(3)の汁(大さじ3)、ショウガの搾り汁(大さじ1)を加えて混ぜ、1人分ずつ器に入れる。

(5)そば(300g)をたっぷりの熱湯でゆで、冷水でしめて水気を切り、器に盛る。

わさび風味のそばサラダ

(1)乾燥ひじき(10g)はお湯に浸けて戻し、ざっと洗いしっかり水を切る。

(2)きゅうり(1本)は千切り、水菜(2束)は4cmほどの長さに切る。

(3)わさび(小さじ2)、マヨネーズ(大さじ4)、しょうゆ(大さじ1)を合わせておく。

(4)そば(200g)を表示どおりゆでて、冷水に取りざるにあげて、しっかり水を切る。

(5)(1)と(2)、しらす(大さじ3)を(3)で和え、最後にそばと混ぜ合わせる。